Da die Welt durch die Globalisierung immer kleiner wird, können nun alle Menschen überall Lebensmittel genießen, die früher nur in bestimmten Regionen erhältlich waren. Ein solches Lebensmittel ist Gochujang, eine koreanische Paprikapaste .
Gochujang, auch Kochujang oder koreanische fermentierte rote Pfeffersauce geschrieben, ist ein ethnisches Gericht, das auf das 16. oder frühe 17. Jahrhundert zurückgeht. Es wird seit Tausenden von Jahren immer noch auf die gleiche Weise zubereitet, mit den gleichen Zutaten und nach dem gleichen Verfahren.
Die Hauptzutaten dieser würzigen Paste sind roter Pfeffer, fermentiertes Sojabohnenpulver (Meju), Getreide wie weißer, brauner und Klebreis, Gerste und Weizen.
Um koreanische Paprikapaste herzustellen, mischen Sie Paprikapulver (25 %), Klebreis (22,2 %), Meju-Pulver (5,5 %), Salz (12,8 %), Malz (5 %) und Wasser (29 %). Geben Sie die Mischung in einen Tontopf oder ein Gefäß und lassen Sie sie 6 Monate oder bis zu 1 Jahr lang gären .
Heute ist Gochujang weithin als Gewürz anerkannt und wird wie Ketchup verwendet. Manche Leute träufeln es über eine Schüssel Reis, während andere es als Marinade verwenden.
Der Grund für seine große Beliebtheit liegt in seinem Geschmack und den zahlreichen bekannten Nährwerten.
Nährwertangaben für Gochujang
Gochujang ist voller Nährstoffe, die Ihrem Körper auf verschiedene Weise helfen. Einige der lebenswichtigen Nährstoffe in Gochujang sind:
Vitamin C: für das Wachstum, die Entwicklung und die Reparatur aller Körpergewebe sowie zur Aufrechterhaltung Ihres Immunsystems
Protein: hilft beim Aufbau und der Reparatur von Muskeln und Knochen sowie bei der Herstellung von Enzymen und Hormonen
Natrium: notwendig für den Körper, um den Flüssigkeitshaushalt aufrechtzuerhalten
Ballaststoffe: helfen Ihrem Darm, beugen Verstopfung vor und unterstützen die Darmentleerung
Vitamin A: wichtig für Sehkraft, Wachstum, Zellteilung, Fortpflanzung und Immunität
Eisen. Hilfreich bei der Herstellung von Hämoglobin und Myoglobin, die beide für den Sauerstofftransport durch das Blut von entscheidender Bedeutung sind
Zusätzlich zu diesen Nährstoffen ist das Chili in Gochujang reich an drei wichtigen bioaktiven Verbindungen. Dies sind Carotinoide, Capsaicinoide und Flavonoide, allesamt hervorragende Antioxidantien. Sie verlangsamen oder verhindern Schäden durch Substanzen, die Ihr Körper als Reaktion auf Umwelteinflüsse und andere Belastungen produziert.
Experten glauben, dass die therapeutische Wirkung von Gochujang auf Capsaicin zurückzuführen ist. Diese Verbindung ist in rotem Pfeffer reichlich vorhanden, der 25 % des Gochujang ausmacht. Wenn man bedenkt, dass 100 g Gochujang 5 mg Capsaicin enthalten, ist es kein Wunder, dass dieses Lebensmittel sehr wohltuend ist.
Ist Gochujang gesund?
Traditionell wird Gochujang verwendet, um Reis Geschmack zu verleihen und gleichzeitig die Verdauung zu unterstützen. Es enthält die Verdauungsenzyme Amylase und Protease. Erstere ist maßgeblich am Abbau von Stärke beteiligt, und letztere hilft beim Abbau von Proteinen.
Natürlich sind nicht alle Nährstoffe in Gochujang für alle wünschenswert. Manche meiden es wegen des relativ hohen Natriumgehalts, andere verzichten darauf, weil sie sich wegen des Zuckers und des Klebreis Sorgen machen.
Da man koreanische Paprikapaste jedoch in kleinen Mengen essen kann, ist es keine schlechte Idee, es einmal zu probieren.
Gesundheitliche Vorteile von Gochujang
In den letzten Jahren wurde viel geforscht, um die medizinischen Vorteile von Gochujang zu untersuchen. Koreanische Paprikapaste ist sogar bei der Codex Alimentarius Commission registriert, einer Organisation, die sich für internationale Lebensmittelqualität einsetzt. Es ist mittlerweile allgemein anerkannt, dass Gochujang beim Abnehmen und bei der Behandlung von Diabetes hilfreich sein kann.
Gochujang und Gewichtsverlust. Laut einer Studie der Pusan National University kann Gochujang beim Gewichtsverlust helfen. Ziel der Studie war die Behandlung von Fettzellen mit Gochujang-Extrakt. Die Ergebnisse zeigten eine Verringerung der Fettansammlung. Aufgrund seines niedrigen Cholesterinspiegels kann dieses Lebensmittel auch dazu beitragen, das Risiko einer koronaren Herzkrankheit zu senken.
Capsaicin, einer der Wirkstoffe in Chilischoten, die zur Herstellung von Gochujang verwendet werden, spielt eine wichtige Rolle bei der Steigerung des Stoffwechsels und des Energieverbrauchs und hilft Ihnen, schneller abzunehmen. Zahlreiche Studien haben sich mit weiteren Capsaicinquellen befasst, da es in der Fitness- und Diätbranche allgemein als wichtiger Wirkstoff anerkannt ist.
Gochujang und Diabetes: Diabetische Ratten wurden 8 Wochen lang mit einer fettreichen Diät gefüttert, die zwei verschiedene Arten von 5% Gochujang enthielt. Die Ergebnisse zeigten, dass Gochujang die Glukosehomöostase verbesserte, indem es die Insulinresistenz verringerte. Glukosehomöostase ist das Gleichgewicht von Glukagon und Insulin, das den Blutzuckerspiegel aufrechterhält.
Weitere Studien haben Capsaicin auch mit krebshemmenden, fettleibigkeitshemmenden, antidiabetischen sowie schmerz- und juckreizlindernden Wirkungen in Verbindung gebracht. Es ist jedoch anzumerken, dass die meisten dieser Studien an Tieren durchgeführt wurden.
Wie lange hält Gochujangs?
Wie bereits erwähnt, kann es bis zu einem Jahr dauern, bis Gochujangs zum Verzehr bereit ist. Obwohl viele Menschen jetzt nach schnelleren Möglichkeiten suchen, es zu Hause zuzubereiten, ist es am besten, es auf traditionelle koreanische Art zuzubereiten.
Wie lange Ihre Paprikapaste haltbar ist, hängt von der Lagerung ab. Abgesehen von der Zeit für die Zubereitung und Fermentierung ist Gochujangs bei guter Lagerung und Kühlung bis zu 2 Jahre haltbar.
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Interessante Tatsache: Je länger Gochujangs gären kann, desto geschmackvoller wird es.
Wofür wird Gochujang verwendet?
Es gibt so viele Möglichkeiten, koreanische Paprikapaste zu essen. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Gerichten und Rezepten und machen Sie dieses wunderbare Gericht zu einem Erlebnis. Wenn Sie es zum ersten Mal probieren, probieren Sie vielleicht zuerst Hühnchen. Es passt zu fast allen Fleischsorten.