maple syrup gehört heute zu den am häufigsten konsumierten natürlichen Süßungsmitteln weltweit. Welche Vorteile bietet maple syrup? Dieser Süßstoff sorgt nicht nur dafür, dass Ihre Pfannkuchen süß schmecken. Er hat überraschende gesundheitliche Vorteile, darunter die Bereitstellung bestimmter schützender Phytochemikalien.
Ähnlich wie beim Kontrast zwischen Vollkorn und raffiniertem Getreide enthalten unraffinierte natürliche Süßstoffe, die als Zuckerersatz verwendet werden, höhere Mengen an nützlichen Nährstoffen, Antioxidantien und Enzymen als weißer Haushaltszucker oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt. In angemessenen Mengen verwendet, kann maple syrup ernährungsphysiologische Vorteile haben, wie die Fähigkeit, Entzündungen zu lindern, Nährstoffe zu liefern und den Blutzucker besser zu regulieren, und gleichzeitig dazu beitragen, dass Rezepte großartig schmecken.
Aufgrund der natürlichen Erntemethode und seiner Geschichte als heilender Süßstoff ist dies ein Grund, warum sich auch heute noch viele Menschen für maple syrup als Süßstoff ihrer Wahl entscheiden, selbst diejenigen, die eine zuckerarme Diät einhalten, wie zum Beispiel die Paleo-Diät.
Was ist maple syrup?
maple syrup wird durch Einkochen des Saftes des Zuckerahornbaums (Artname Acer saccharum ) hergestellt, zu dem mehrere Arten gehören, die gemeinhin als Zuckerahorn, Rotahorn oder Schwarzahorn bekannt sind . Saccharose ist die am weitesten verbreitete Zuckerart, die aus maple syrupbäumen gewonnen wird. Mindestens 66 Prozent des Zuckers im maple syrup müssen Saccharose sein, damit er als rein gilt.
Bei den meisten Pflanzen lässt sich der Zucker nicht ohne mechanische und chemische Prozesse aus den Wurzeln, Stängeln oder Blättern (wie bei Zuckerrohrpflanzen) extrahieren. Bei Ahornbäumen lässt sich der Saft jedoch leicht gewinnen.
Wo wird maple syrup hergestellt? Zu den qualitativ hochwertigsten Sirups der Welt gehört maple syrup aus Kanada. Die maple syrup produktion gilt im Nordosten Nordamerikas als wichtiger Wirtschaftszweig.
Heute liefert Kanada über 71 Prozent des weltweiten maple syrup. In den USA ist Vermont der Bundesstaat mit der größten maple syrupproduktion. In Vermont wird maple syrup schon seit Hunderten von Jahren hergestellt. Tatsächlich sind einige große Ahornbäume in Vermont, die noch heute Saft liefern, über 200 Jahre alt.
maple syrup wird seit vielen Jahrhunderten verwendet. Tatsächlich ist es eine der ältesten Süßungsmittel überhaupt. Er wurde bereits vor Tausenden von Jahren von den amerikanischen Ureinwohnern in Nordamerika verwendet.
maple syrup wurde zuerst von den Ureinwohnern gesammelt und verwendet, bevor sie ihn den frühen europäischen Siedlern vorstellten, die Wege fanden, die zur Gewinnung von mehr maple syrup erforderliche Technologie schnell zu verbessern. Saft verschiedener Ahornbäume wurde erstmals lange vor der Ankunft europäischer Siedler in Amerika zu Sirup verarbeitet.
Zu den medizinischen Verwendungszwecken von maple syrup gehört die Kombination mit anderen Kräutern (wie Wacholderbeeren , Katzenminze und Ingwer), Tees, Zitronensaft und/oder Apfelessig , um die Insulinempfindlichkeit zu verbessern, Stoffwechselstörungen wie Diabetes zu bekämpfen, die Verdauung zu verbessern und die Immunität gegen Erkältungen und Atemwegserkrankungen zu stärken.
Arten von maple syrup
Die Preise für maple syrup variieren je nach Sorte und Herkunftsort. Viele der im Handel erhältlichen maple syrup sind im Grunde Imitate oder hochraffinierte „aromatisierte“ maple syrupzucker. Um alle diese ernährungsphysiologischen Vorteile von maple syrup zu nutzen, müssen Sie darauf achten, die richtige Sorte zu kaufen.
Folgendes müssen Sie über maple syrupsorten wissen:
- Überprüfen Sie die Zutatenliste sorgfältig, um sicherzustellen, dass reiner maple syrup die einzige (oder primäre) Zutat ist und nicht raffinierter Rohr-/Rübenzucker oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt .
- Es ist auch sinnvoll, wenn möglich Bio-maple syrup zu kaufen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Bäume nicht mit Chemikalien behandelt wurden.
- Was die Qualität von maple syrup betrifft, werden alle Arten von reinem maple syrup entweder als „Klasse A“ oder „Klasse B“ klassifiziert. Sowohl Klasse A- als auch Klasse B-maple syrup können eine gute Wahl sein, solange sie rein und frei von Konservierungsstoffen, künstlichen Farbstoffen und Aromen sind.
- Der größte Unterschied zwischen den maple syrupsorten besteht darin, dass maple syrup der Klasse B dunkler und konzentrierter ist, weshalb er normalerweise zum Kochen verwendet wird und nicht zum Beträufeln von Speisen. Einige Untersuchungen zeigen auch, dass Sirup der Klasse B tendenziell mehr Antioxidantien enthält als Sirup der Klasse A. Das bedeutet, dass Sie, wenn möglich, wahrscheinlich dunkleren maple syrup der Klasse B wählen sollten.
- Der meiste maple syrup, den man im Laden kauft, ist der Klasse A, die hellere Sorte, die zum Süßen von Pfannkuchen verwendet wird. Es gibt auch mehrere verschiedene Sorten von Klasse-A-Sirup, deren Farbe von hell bis dunkel bernsteinfarben reicht. Je dunkler der Sirup, desto später wurde er im Jahr geerntet und desto kräftiger ist sein Geschmack.
- In jüngerer Zeit wird die Güteklasse „Grade A Very Dark“ verwendet, um maple syrup mit starkem Geschmack und bernsteinfarbener Farbe zu kennzeichnen. Diese Sorte ist viel dunkler als die meisten Güteklasse-A-Sirupe, da sie gegen Ende der Zuckerproduktionssaison abgezapft wird.
Nährwerte
Ein Esslöffel (20 Gramm) maple syrup enthält ungefähr:
- Kalorien: 52
- Gesamtkohlenhydrate: 13,4 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Zucker: 12,1 g
- Gesamtfett: 0,01 g
- Eiweiß: 0 g
- Cholesterin: 0 mg
- Natrium: 2,4 mg (0,1 % DV*)
- Mangan: 0,58 mg (25 % DV*)
- Zink: 0,294 mg (3 % DV*)
*Tageswert: Prozentsätze basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien pro Tag.
Gesundheitliche Vorteile
1. Enthält zahlreiche Antioxidantien
maple syrup ist ein beeindruckender Nährstofflieferant mit schützenden Antioxidantien. Tatsächlich hat die medizinische Fachzeitschrift Pharmaceutical Biology ergeben , dass reiner maple syrup bis zu 24 verschiedene Antioxidantien enthält.
Studien zufolge, die den Gesamtgehalt an Antioxidantien in natürlichen Süßstoffen mit dem von raffinierten Zuckerprodukten (wie weißem Zucker oder Maissirup) verglichen haben , gibt es erhebliche Unterschiede zwischen den verschiedenen Produkten. Raffinierter Zucker, Maissirup und Agavendicksaft enthalten nur minimale antioxidative Wirkstoffe, während maple syrup, dunkle und schwarze Melasse , brauner Zucker und Rohhonig eine höhere antioxidative Wirkung aufweisen.
Die Antioxidantien in maple syrup liegen meist in Form von Phenolverbindungen vor. Phenolverbindungen sind in einer Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel enthalten – darunter Beeren, Nüsse und Vollkornprodukte – und gelten als äußerst nützlich bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs.
Sie können Schäden durch freie Radikale reduzieren, die Entzündungen verursachen und zur Entstehung verschiedener chronischer Krankheiten beitragen können. Dunkler maple syrup der Güteklasse B enthält normalerweise mehr nützliche Antioxidantien als die helleren Sirupe.
Zu den wichtigsten Antioxidantien in maple syrup zählen Benzoesäure, Gallussäure, Zimtsäure und verschiedene Flavanole wie Catechin, Epicatechin, Rutin und Quercetin . Die meisten davon sind in geringer Konzentration enthalten, andere in größeren Mengen. Daher ist es möglich, dass die Vorteile dieser Antioxidantien einige der Nachteile des hohen Zuckergehalts des Sirups ausgleichen.
2. Hat einen niedrigeren Wert auf dem glykämischen Index
Studien , darunter auch an Ratten durchgeführte Studien, deuten darauf hin , dass maple syrup einen niedrigeren glykämischen Index als Saccharose haben könnte. maple syrup ist außerdem eine natürliche Quelle von Allulose , einem Einfachzucker, der den Blutzucker nicht beeinflusst.
Raffinierter Zucker und im Allgemeinen raffinierte Kohlenhydrate, die wenig Ballaststoffe enthalten, werden bekanntermaßen schnell von der Leber verstoffwechselt. Dies führt zu einem „Zuckerhoch“, gefolgt von einem schnellen „Zuckertief“. Schlimmer noch: Wenn Sie zu viel Zucker konsumieren, steigt Ihr Blutzuckerspiegel schnell an und der Insulinspiegel steigt. Mit der Zeit kann dies zu einer geringeren Insulinreaktion und Problemen bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels führen.
3. Kann helfen, übermäßige Entzündungen zu reduzieren
Da maple syrup entzündungshemmende Polyphenol-Antioxidantien liefert, kann er als Teil einer gesunden Ernährung betrachtet werden, die bei der Vorbeugung bestimmter Krankheiten hilfreich ist – wie etwa neurodegenerativen Erkrankungen, Arthritis, entzündlichen Darmerkrankungen oder Herzkrankheiten.
Viele Studien haben ergeben, dass phenolhaltige Naturprodukte – darunter bestimmte Früchte, Beeren, Gewürze, Nüsse, grüner Tee, Olivenöl und Sirup – neuroprotektive Wirkungen haben. Die pflanzlichen Verbindungen des maple syrup können helfen, das Gehirn zu schützen, indem sie oxidativen Stress reduzieren.
4. Kann zum Schutz vor Krebs beitragen
Während einige Belege darauf hinweisen, dass Zucker bis zu einem gewissen Grad Krebs verursachen oder zumindest dazu beitragen kann, scheint maple syrup ein weitaus weniger schädlicher Süßstoff zu sein. Dies liegt an den im Sirup enthaltenen Antioxidantien, die Zellen vor DNA-Schäden und Mutationen schützen können.
Einige Studien haben sogar ergeben , dass dunkler maple syrup hemmende Wirkungen auf das Wachstum und die Invasion von Dickdarmkrebszellen haben kann. Die Erkenntnisse haben die Forscher zu der Annahme veranlasst, dass dunkler maple syrup die Zellproliferation durch Unterdrückung der AKT-Aktivierung hemmen kann. Dies macht konzentrierten Sirup zu einem potenziellen „Phytomedizin“ für die Behandlung von Magen-Darm-Krebs.
5. Hilft, die Gesundheit der Haut zu schützen
Viele Menschen schwören darauf, maple syrup äußerlich , direkt auf der Haut, anzuwenden. Ähnlich wie Rohhonig kann er helfen, Hautentzündungen, Rötungen, Hautunreinheiten und Trockenheit zu lindern. Kombiniert mit Rohmilch, Joghurt, Haferflocken und Rohhonig kann diese natürliche Mischung als Maske auf die Haut aufgetragen werden, um die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und gleichzeitig Bakterien und Anzeichen von Reizungen zu reduzieren.
6. Alternative zu Zucker für eine verbesserte Verdauung
Der Konsum hoher Mengen raffinierten Zuckers kann zu Candida, Reizdarmsyndrom, Leaky-Gut-Syndrom und anderen Verdauungsstörungen beitragen. Die meisten künstlichen Süßstoffe verursachen auch Verdauungsstörungen, darunter Blähungen, Völlegefühl, Krämpfe und Verstopfung.
Um den Verdauungstrakt gesünder zu halten und ihn von Chemikalien und den Schäden durch eine zuckerreiche Ernährung freizuhalten, kann maple syrup in Backwaren, Joghurt, Haferbrei oder Smoothies eine viel bessere Alternative sein.
7. Liefert wichtige Vitamine und Mineralien
maple syrup hat zwar einen hohen Zuckergehalt in Form von Saccharose, enthält jedoch auch verschiedene andere Bestandteile, wie Oligosaccharide, Polysaccharide, organische Säuren, Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe.
Es enthält auch recht hohe Mengen an Zink und Mangan. Zink kann helfen, Krankheiten zu bekämpfen und die Immunität zu verbessern, da es den Anteil weißer Blutkörperchen hoch hält, während Mangan eine entscheidende Rolle beim Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel, der Kalziumaufnahme, der Blutzuckerregulierung sowie der Gehirn- und Nervenfunktion spielt.
8. Gesündere Alternative zu künstlichen Süßstoffen
Wenn Sie normalerweise künstliche Süßstoffe oder raffinierte Zuckerprodukte wie Splenda, Sucralose , Agave, Aspartam oder Zucker verwenden , sollten Sie so bald wie möglich darüber nachdenken, diese durch maple syrup und Rohhonig zu ersetzen. Es gibt mittlerweile Bedenken, dass künstliche Süßstoffe, obwohl sie kalorienfrei sein mögen, mit zahlreichen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht werden können , darunter Gewichtszunahme, Müdigkeit, Angstzustände, Depressionen, Lernschwierigkeiten, Verlust des Kurzzeitgedächtnisses und vieles mehr.
Es ist möglich, dass sich bestehende Symptome und sogar Krankheiten durch die wiederholte Einnahme künstlicher Süßstoffe im Laufe der Zeit verschlimmern. Auch beim Abnehmen zeigen sie ungünstige Ergebnisse. Es ist sehr gut möglich, dass künstliche Süßstoffe, die in vielen Diät- oder Light-Lebensmitteln verwendet werden, eine Abhängigkeit entwickeln, da sie Ihr Verlangen nach Essen und Ihre Fähigkeit, die Hunger- und Sättigungssignale Ihres Körpers zu kontrollieren, beeinträchtigen.
maple syrup wird mit keinem dieser Gesundheitsprobleme in Verbindung gebracht. Außerdem sorgt er aufgrund seines natürlich süßen Geschmacks für mehr Zufriedenheit.
9. Kann die Wirkung von Antibiotika verstärken
Antibiotika scheinen für viele Krankheiten eine schnelle und einfache Lösung zu sein. Doch mit der Veröffentlichung neuer Forschungsergebnisse wird es immer schwieriger, die Gefahren und Nachteile eines übermäßigen Antibiotikagebrauchs zu ignorieren – darunter auch die Entstehung von Superbakterien.
Als die Forscherin Nathalie Tufenkji und ihr Team Extrakte aus maple syrup in Verbindung mit den Antibiotika Ciprofloxacin und Carbenicillin untersuchten , stellten sie dieselbe antimikrobielle Wirkung mit bis zu 90 Prozent weniger Antibiotika fest. Mit anderen Worten: Der maple syrup extrakt trug dazu bei, dass die Antibiotika besser wirkten. Wie? Die Forscher fanden heraus, dass der Extrakt die Durchlässigkeit der Bakterien erhöhte und den Antibiotika half, in das Innere der Bakterienzellen einzudringen.
„Es gibt andere Produkte, die die antibiotische Wirkung verstärken, aber dies ist möglicherweise das einzige, das aus der Natur stammt“, sagte Tufenkji.
Bevor dies Teil eines medizinischen Protokolls werden kann, sind noch mehr Forschungen und Tests auf allergische Reaktionen erforderlich, aber Tufenkjis Forschung gibt Anlass zur Hoffnung gegen Antibiotikaresistenzen in der Zukunft.
maple syrup vs. andere natürliche Süßstoffe
Ist maple syrup besser für Sie als Zucker, Honig und Melasse?
Rohrzucker
Im Vergleich zu raffiniertem (oder „Tafel-“) Rohrzucker , der absolut keine Nährstoffe bietet, enthält maple syrup einige wichtige Antioxidantien und Mineralien wie Zink und Mangan. Wenn wir die Nährstoffe von Zucker und maple syrup direkt miteinander vergleichen, sehen wir, dass sie einige Dinge gemeinsam haben. Es gibt jedoch auch einige Dinge, die maple syrup definitiv vorteilhafter machen.
Beide bestehen zu etwa zwei Dritteln aus Saccharose, aber maple syrup liefert Ihrer Ernährung insgesamt weniger Zucker und mehr Nährstoffe. Der glykämische Index von maple syrup liegt bei etwa 54, verglichen mit einem Wert von etwa 65 für normalen Rohrzucker. Dies bedeutet, dass ein Vorteil von maple syrup darin besteht, dass er Ihren Blutzuckerspiegel etwas weniger drastisch beeinflusst als Haushaltszucker. Dieser Sirup liefert auch einige Spurenelemente und Antioxidantien, während Zucker beides nicht hat.
Ein weiterer Faktor, der diese beiden Süßstoffe sehr unterschiedlich macht, ist die Art ihrer Herstellung. maple syrup wird aus dem Saft von Ahornbäumen gewonnen. Im Gegensatz zu raffiniertem Rohrzucker, der einen langen, komplexen Prozess durchläuft, um zu kristallisiertem Zucker kondensiert zu werden, ist maple syrup ein viel natürlicheres, unraffiniertes Produkt. Beispielsweise werden Zuckerrohrstängel und Zuckerrüben maschinell geerntet, gereinigt, gewaschen, gemahlen, extrahiert, entsaftet, gefiltert, gereinigt, vakuumiert und kondensiert – und das alles, bevor sie überhaupt zu Zuckerkristallen werden!
Honig
Ist maple syrup oder Honig gesünder? Echter, vorzugsweise roher Honig ist ein toller maple syrup-Ersatz, da er ebenfalls einige Nährstoffe und Enzyme enthält. Roher Honig ist ein reiner, ungefilterter und nicht pasteurisierter Süßstoff, der von Bienen aus Blütennektar hergestellt wird.
Im Gegensatz zu verarbeitetem Honig verliert Rohhonig nicht seinen unglaublichen Nährwert. Rohhonig enthält beispielsweise Bienenpollen, die Infektionen abwehren und auf natürliche Weise Allergien lindern.
Melasse
Melasse ist die dunkle, zähflüssige Melasse, die nach der maximalen Zuckerextraktion aus Rohzuckerrohr übrig bleibt. In der oben erwähnten Studie, in der der Antioxidantiengehalt verschiedener raffinierter und natürlicher Süßstoffe verglichen wurde, wurde festgestellt, dass Melasse die höchste Konzentration an Antioxidantien aufweist. Melasse hat eine moderate glykämische Last (niedriger als raffinierter Zucker) und enthält Vitamin B6, Mangan, Magnesium, Kalium, Eisen und Selen.
Wie es gemacht wird
Sie fragen sich, wie man maple syrup herstellt? Mit der richtigen Ausrüstung ist das Sammeln von maple syrup aus Ahornbäumen eigentlich nicht sehr kompliziert, allerdings erfordert es gutes Timing und etwas Geduld.
Der Ahornbaum produziert im Sommer Zucker und speichert ihn als Stärke in den Wurzeln des Baumes. In den Wintermonaten werden dann „Zapfhähne“ in die Bäume gesteckt, um den Saft zu ernten. Nachdem das Zapfloch gebohrt wurde, wird ein Ausguss mit einem Eimer und einem Haken oder einem Rohr angebracht. Traditionell wurden Eimer zum Sammeln von Sirup verwendet, aber bei einer modernen Technik werden Rohre verwendet.
Wenn im Frühling die Temperaturen steigen, entsteht durch das Wechselspiel aus Gefrier- und Tautemperaturen ein Druck im Inneren der Bäume. Dadurch fließt der Saft aus den Zapflöchern in die Eimer.
Die Eimer werden traditionell von Hand gesammelt und in große Tanks gefüllt, wo ein Teil des Wassers verdampft und entfernt wird, um einen reichhaltigeren Sirup zu erzeugen. Und das ist alles – so einfach ist der Prozess.
Eine typische „Zuckersaison“ dauert vier bis sechs Wochen, in der nördlichen Hemisphäre normalerweise bis März und April. Für die Herstellung einer Gallone maple syrup werden 40 Gallonen Saft benötigt. Die Länge der Produktionssaison hängt von den täglichen Temperaturschwankungen ab.
Anwendung
maple syrup ist ein hitzebeständiger Süßstoff (im Gegensatz zu Honig), der sich für viele Rezepte eignet. Sie können ihn auf vielfältige Weise verwenden, unter anderem in Marinaden, Dressings, Glasuren, Backrezepten oder einfach pur. Er ist sogar eine gute Alternative zu weißem Zucker in Ihrem Morgenkaffee oder -tee.
Wenn Sie in Backwaren maple syrup anstelle von Haushaltszucker verwenden, ersetzen Sie den normalen Zuckergehalt durch die gleiche Menge maple syrup, reduzieren Sie jedoch die im Rezept angegebene Flüssigkeitsmenge um etwa eine halbe Tasse. Dadurch erhalten Sie einen ausreichend süßen Geschmack, ohne zu viel Feuchtigkeit hinzuzufügen und die gewünschte Textur zu beeinträchtigen.
In Smoothies, Salatdressings oder anderen Flüssigkeiten können Sie Honig, Zucker oder Agavendicksaft einfach durch maple syrup ersetzen.
Risiken und Nebenwirkungen
Obwohl maple syrup im Vergleich zu weißem Zucker einige Nährstoffe und Vorteile bietet, liefert er im Vergleich zu anderen Vollwertnahrungsmitteln wie Gemüse, Obst und hochwertigen Proteinen und Fetten keine sehr hohen Mengen wichtiger Vitamine oder Mineralien.
maple syrup kann ein gutes natürliches Süßungsmittel sein, wenn die Portionsgröße klein gehalten und in Kombination mit anderen Vollwertnahrungsmitteln gegessen wird. Insgesamt sollte Zucker nie mehr als 10 Prozent Ihrer täglichen Kalorien ausmachen.
Ist maple syrup für bestimmte Menschen, wie zum Beispiel Diabetiker, schädlich? Ja, das kann er sein, da maple syrup aus Kohlenhydraten in Form von Zucker ohne Ballaststoffe besteht. Daher kann er Schwankungen des Blutzucker- und Insulinspiegels auslösen, und bei Diabetikern oder Prädiabetikern können durch den Verzehr von maple syrup Nebenwirkungen auftreten.
Muss lesen: Hashimoto Dicker Bauch: Ursachen und Lösungen für den dicken Bauch bei Hashimoto
Abschließende Gedanken
- maple syrup wird durch Einkochen des Saftes des Zuckerahornbaums (Artname Acer saccharum ) hergestellt. Heute ist er weltweit einer der am häufigsten konsumierten natürlichen Süßstoffe.
- Obwohl es einen hohen Zuckergehalt (insbesondere Saccharose) aufweist, ist es eine gute Alternative zu raffiniertem Rohrzucker, da es bestimmte Phytonährstoffe und Vitamine liefert.
- Zu den gesundheitlichen Vorteilen dieses süßen Gewürzes zählen die Bereitstellung von Antioxidantien (vor allem phenolische Verbindungen), ein niedrigerer glykämischer Wert als Zucker, der Schutz vor Krebs, die Bekämpfung von Entzündungen und die potenzielle Verstärkung der antibiotischen Wirkung.